蕎麦打ち日記

2005年9月

　■2005/09/28 (Wed) 　その3　包丁

文化包丁でやってましたが前が切れなかったり
後ろが残ったり・・ストレスが多いんです。
師匠の話ではみんな包丁にはこだわり、数万円
でも高い方ではないのだとか・・
でも取り敢えず買ってみようとゆうことで数千円
のものを購入しました。文化包丁より使いやすい
はずだし、ダメなら再考しましょう。

　■2005/09/27 (Tue) 　その2　コマ板

包丁は後で購入するにしても何回か麺切り
していると何か定規の代わりになるものは
ないか？と探すようになりました。
そこで板切れで作成してみました。サイズ
厚み等は適当です。
師匠の店で実物を見ると反りとめがしてあ
ったりして値段がはってもちゃんとした物
をきちんと長く使った方が合理的みたいで
す。またまた師匠に仕入れてもらいます。

　■2005/09/25 (Sun) 　その1　自分の道具

蕎麦は麺棒が大事とゆう事でどんなものが
いいか分からず師匠に頼んでいただきました。
麺棒が出来上がらないと蕎麦は打てないとの
事です。あとで蕎麦打ちを見せてもらったり
DVDを見てなるほど！と思いました。
棒の使い方とゆうか生地の伸ばし方が、うどん
と蕎麦ではまるっきり違うのです。
蕎麦打ちを始めた記念にと師匠からプレゼント
して頂き感謝です。大事に使います。
手前は飴色になった師匠の麺棒。

　■2005/09/24 (Sat) 　その8

器にとりました。艶がいいですね～！
この日は家族が楽しみに待ってますので
食べさせる喜びを感じています。
お陰で自分が食事するのは遅くなり、色々
大変ですが、うどん・蕎麦を打っていく上で
これはしょうがありません。
商売と一緒ですねぇ～食べてくれる人の喜びが
自分の楽しみです。

　■2005/09/21 (Wed) 　その7

茹で上がりました。ざるにとって水で〆ます。
いい艶がでて美味そうです。しこしこ感が伝
わってきます。プロのうどん屋でも一々麺の
湯で加減を責任者の方が手でさわって確認され
ているのを見ます。それだけ重要な作業とゆう
事でしょう。同じ粉、同じ環境でもそうなので
すから、素人は特に注意が必要だと感じました。

■2005/09/19 (Mon) 　その6
	茹ではじめて5分経ちました。この段階で今度は成功を確信しました。麺に透き通った感じが出て、うどんらしくなっています。ちょっとつまみ食いをしましたがバッチリです！あと何玉か茹でますので少しづつ茹でる時間を変えたり色や蝕感を見ながらやってみます。

　■2005/09/18 (Sun) 　その5

さぁ茹でてみます。出来はどうでしょうか？
手じかにある一番大きい鍋にたっぷりのお湯を
沸かします。隣の鍋には交換用の水を沸騰させ
ておきます。鍋の大きさもあるし、人数が揃った
時食べて貰うとしたら面倒でも野外に釜戸を作り
ハガマを使った方がいいですね。
ってそんな事はちゃんと作れるようになってから
考えましょう。

　■2005/09/16 (Fri) 　その4

少し細すぎ？ってくらい細く切りました。
コマ板を使わずにこれ以上細く切るのは
私には無理です・・。
どんなものがいいか分からないので、自分で
コマ板とゆうより定規の代わりになるものを
作った方がいいですね。
安くていいから蕎麦包丁を買った方が却って
素人には切りやすいのかもしれません。

■2005/09/15 (Thu) 　その3
	厚さの加減が分からずいつも分厚くなってしまうので、薄すぎるのではとゆうくらいに延ばしました。切る時も慎重に細く細く切っていきます。少し薄すぎたかもしれません・・。がこれがどの位に太くなるのかを知るのも勉強です。

■2005/09/13 (Tue) 　その2
	水廻しのときに、あ～この粉は同じ水の量でちょっとぱさつくなぁ・・と感じる様になりました。このまま打つと又ゴワゴワうどんになりそうです。少し追加の加水をしてみました。今度は少し生地を寝かせる時間を長くしてのしにかかります。

■2005/09/12 (Mon) 　その1　再チャレンジ
	二回目のうどんが美味くなかったので再チャレンジです！一度目はコシに気をとられ二回目は作業行程のまずさや粉による違いが分からず失敗しました。わずかな経験ですが失敗を生かして考えながら打ってみる事にします。今回は初めて使う粉ですが500ｇでやります。

　■2005/09/10 (Sat) 　その3

麺が太すぎたのか中々透き通った感じに
なりません。芯が残っている訳ではない
のですが、うどんとは程遠いものです。
コシのあるだんご汁とゆう感じです。
10分以上茹でても同じ状態でした。
何が問題なのか師匠に画像を送り相談・・
見た限りでは水は丁度よさそう、寝かし
が足りないのでは？との事でした。
今度この粉を使うときは注意が必要です。

■2005/09/09 (Fri) 　その2
	大量の生地に奮闘！最初の時スムーズだったへそ出しがなかなか出来ません。口がつぼまらず生地は乾いてくるし大変でした。やっとのし終えて・・ここまでは良かったのですが。。

■2005/09/04 (Sun) 　その1　初挑戦
	材料もそろいあとはやってみるだけ！自分の道具で自分の家でアドバイスなしの初うどん打ちに挑戦です。粉は先日買ったもの(シコシコ)1ｋｇ師匠の所で打った時は500ｇでしたので粉の量も初挑戦です。 1ｋの粉って予想以上に大変で扱うのに苦労します。汗だくになっての水廻しです。

■2005/09/03 (Sat) 　その6
	それにこれがなくては話になりません。作業用の片栗粉、小麦粉。業務用の中力粉1ｋｇ名前はシコシコとしか書いてありませんでした。手打ちうどん用と書かれた薄力粉1ｋｇ。これで自分で、うどんを打つ為の道具材料が全て揃いました。

■2005/09/03 (Sat) 　その5
	つい手を出して買ってみたくなるようなこんな物も売ってあります。ラーメンの幟や手打ちうどん、こだわりラーメンとかよく眼にする食品関係の品が沢山あります。

■2005/09/01 (Thu) 　その4　麺棒
	自分で、うどんを打ってみて分かったんですが 60ｃｍは短すぎ！勿体無い・・1400円もしたのに。長い方はホームセンターで買った棒。こちらは300円くらいでしたが私の正麺棒に昇格！

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