蕎麦打ち日記

2006年2月

■2006/02/28 (Tue) 　自宅で蕎麦打ち初挑戦
	あきらかに小麦粉と違って水の廻り方にバラつきが出てきますね～。最初にやったとき水にいきなりさわって失敗したので周りから周りから粉に水をなじませていきます。

■2006/02/27 (Mon) 　自宅で蕎麦打ち初挑戦
	十分に粉を混ぜたあと水を加えます。テレビなどでは三回くらいに分けて加水する方法をよく見ますが、うどんを打つ時の手順と同じく殆どの水を一気に入れていきます。

■2006/02/25 (Sat) 　自宅で蕎麦打ち初挑戦
	水廻しをしていきます。前回の失敗をふまえいきなり粉に触る事のないように注意して周りから粉と水を混ぜていきます。それにしてもボールがピカピカですね～！頻繁に使っていない証拠です・・。

　■2006/02/24 (Fri) 　自宅で蕎麦打ち初挑戦

粉をふるいにかけます。うどんと違い時間
との勝負ですので娘に撮影を頼みました。
使うのは「田舎そば」新そばと書かれてあ
る粉です。後で聞いたのですが粉の劣化を
見るためには少し舐めてみて苦いようなら
古くなっている事があるとの事です。取り
除きが効く様蕎麦をあとから入れます。

■2006/02/22 (Wed) 　自宅で蕎麦打ち
	梱包を開けてみると真空状態でそば粉が入っていました。とりあえず2ｋ購入していますので1ｋの包みが二つに分けられて入っています。素人の方がこうやってその都度違うそば粉を使って打つなんて毎回違う条件で難しい事をしなければならないなんて大変です。

　■2006/02/19 (Sun) 　自宅で初挑戦！

ラーメンのオフ会の際、師匠に麺棒の仕上がり
を見てもらいOKが出ました。やっと自分の蕎麦
打ち道具が揃ったことになります。
自分で自由に打てる様になったのはいいのです
が困るのは蕎麦粉です。打つたびに師匠の店ま
で分けてもらいに行くのはコストがあいません
し大変です。そこでネットで注文する事に・・。

　■2006/02/16 (Thu) 　打ちたて蕎麦

その場で食べるもので商品ではありません
ので切れ端とかも全部盛り付けてあります。
お店でも一言言って出されているみたいです。
元々蕎麦好きな人が食べに来るお店ですから
少しでも多い方が喜ばれます。
やはり蕎麦包丁でコマ板を使ってきったもの
とは繊細さが違いますが太い田舎蕎麦の食
感もいいですね。

■2006/02/15 (Wed) 　打ちたて蕎麦
	綺麗に盛り付けが終わりました。蕎麦ってつゆにしろネギにしろ脇役も大事な役目を持っていますね～。師匠の店で蕎麦を食べてからは (色々薬味があるものだから)塩で食べる蕎麦が一番好きになりました。

■2006/02/13 (Mon) 　盛り付け
	蕎麦が茹で上がりました。打ったものを全て茹でましたが素人の家族で食べる分には丁度いいですね！

■2006/02/10 (Fri) 　試食
	さぁ蕎麦打ち終わりました！取材のかたと一緒に打ちたての蕎麦を頂きます。打ってすぐの蕎麦を食べるのは実はこの時が初めての体験でした。

■2006/02/09 (Thu) 　包丁・・
	蕎麦包丁みたいに使い勝手がよくないみたいですが細く綺麗な麺線です。ラーメンをよく食べますが四角い麺と丸い麺とでは食感が相当違います。やはり包丁の仕事も麺線をきっちり立てる事で食感も変ってくるのだと思います。

■2006/02/07 (Tue) 　包丁・・
	私が最初うどん、そばを切ったのも包丁でしたが上手くいきませんでした。何をさせても師匠は上手いですねぇ。感心します。

■2006/02/06 (Mon) 　包丁・・
	本のしが終わりました。ここも家庭用の包丁で切ります。包丁が短いため、どうしても短い蕎麦になるようにしか畳めませんが茹でる道具もそれなりですからいいでしょう。

■2006/02/04 (Sat) 　四つだし
	四つ出しが終わりました。本のししなくてもいいように綺麗な仕上がりです^^

■2006/02/03 (Fri) 　四つだし
	あくまで1ｋの粉に拘らなくても 500ｇですばやく打つ事に集中した方が素人の場合いいかもしれないですね～。茹でるにも時間がかかるし1ｋ分打った蕎麦を一時に茹でて一時に食べるなんてしょせん無理な話なのですから。

■2006/02/01 (Wed) 　四つだし
	四つだしは四角い生地にして包丁の作業をしやすくする江戸流の方法ですが家庭で食べる蕎麦はべつに拘る必要もないかもしれません。

Script：Diary