2006年3月

■2006/03/27 (Mon) 　自宅で蕎麦打ち初挑戦 やっと自分で磨いて仕上げた麺棒の登場です。 磨きたてなのでまだまだ色が白っぽいです。 折角師匠がくれたのですから、大事に使って 手入れをして飴色になるまで使いたいと思い ます。

■2006/03/25 (Sat) 　自宅で蕎麦打ち初挑戦 師匠のところで最初に蕎麦打ちをしたとき 端っこを薄くしすぎた事がありましたので 注意してのしていきます。500ｇの生地の 場合は量が少なく特に注意が要るみたいで す。

■2006/03/21 (Tue) 　自宅で蕎麦打ち初挑戦 時間がかかりすぎたのか？少し硬い感じが この時点でしていました。この分では薄く していく途中に端っこが切れるかもしれま せん。

■2006/03/20 (Mon) 　自宅で蕎麦打ち初挑戦 のし板に移しました。この板は亡くなった祖母が うどんというか、いわゆるだんごを打っていた板 だそうで少し古くて痛んでいますが私が受け継ぐ ことにしました。専用のものを作るか買うかする まで大事に使わせてもらいます。麺棒もありまし たが流石に古く長さも短く使えませんでした。

■2006/03/16 (Thu) 　自宅で蕎麦打ち初挑戦 へそを潰しました。ここからは生地が乾かない ように作業を進めます。のし板に移しての作業 になります。いよいよこの日のために磨いてき た麺棒の登場です。

■2006/03/14 (Tue) 　自宅で蕎麦打ち初挑戦 見た目だけ^^とりあえず見た目だけ・・の へそ出し終了です。少し硬い気もしないでは ないのですが、もう取り返しはつきません。 水回し失敗して蕎麦にならなかったときの 生地を使って作るメニューを考えといた方が いいかもですね！

■2006/03/12 (Sun) 　自宅で蕎麦打ち初挑戦 あとで思ったのですがここで生地をこねる のが足りなかったかなぁ・・。いまいちピン とこない感じなんです。練りと仕上げの境目 が。師匠のお店ではわけが分からなかったの ですがDVDを何度も見たのでイメージが掴めた 作業がこの、へそ出しです。

■2006/03/09 (Thu) 　自宅で蕎麦打ち初挑戦 粉がまとまってきて大きな塊になり始めました。 塊を集めて生地を練りこんでいきます。 この時の生地の状態というか水の加減が難しい ですね〜。プロは殆ど同じ蕎麦粉を使って仕事を するだろうし、それでも気候とか湿度で加減を するわけですから素人にとっては慣れるといって も大変なことです。

■2006/03/08 (Wed) 　自宅で蕎麦打ち初挑戦 ほんの少しの追加の加水を2〜3回おこなった ところ師匠のお店で初めて蕎麦を打った時の 手触りというかしっとり感というかを感じま した。もう少し微妙な調整があるのだと思い ますがそこは経験不足・・分かりません。 水の量は大筋で正解だったようで程なく粉が まとまり始めました。

■2006/03/06 (Mon) 　自宅で蕎麦打ち初挑戦 慎重に水を追加していきます。初めての粉 で初めての一人の蕎麦打ちですから手間が かかりますが水廻しだけは丁寧にやろうと 思い少しづつ加水しました。ほんの少しの 水で蕎麦粉の状態が見る見る違ってくるの ですから驚きですねぇ。

■2006/03/05 (Sun) 　自宅で蕎麦打ち 師匠の店の粉で打ったときと同じ量の 水を入れましたがまだまだサラッとした 感じです。素人目にみてもまだまだ水が 足りない状態です。追加の加水をする事 にしました。

■2006/03/03 (Fri) 　自宅で蕎麦打ち初挑戦 この蕎麦粉は師匠の店で打ったときの粉と 違い水の回り方が悪いというかなんとなく 変な感じがします。師匠から真空パックの 粉は繋がらないことがあると聞いてました ので心配でした。同じ水の量なのにこんな にも違うものなんだと改めて難しさを実感 しました。

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